Pão Integral recheado com calabresa, tomate seco e tomilho

Últimamente ando pegando o gosto por fazer pães. Deve ser por saudade de um tempo que não volta mais, gostinho de infância, onde minhas avós enchiam a casa com aquele cheirinho de pão quentinho. A vida e a rotina mudaram muito daqueles tempos até então (não que eu esteja muito velha rssss), hj minha avó que ainda vive a outra já foi enfeitar o jardim de Deus, está bem moderna tem até maquininha que faz pão sozinha, amassa, assa, enfim coisas da revolução industrial.

Mas voltando ao pão da receita de hj, já vinha há alguns dias com vontade de comer um pão de um livro de receitas de minha avó inclusive e que anda perdido aqui por casa no meio dos meus diversos livros de receitas. Domingo a tardinha eu lembrei que não tinha pão em casa e resolvi me aventurar e arriscar a receita.

Fato que assim que preparei a base do fermento, fui procurar a farinha de trigo e achei somente 1/3 de um pacote de 1 kg, pensei não vai chegar, procurei mais um pouquinho no armário e achei 1/2 pacote de mistura pronta para pão integral e junto um pacote de tomate seco desidratado. Como a receita original era pão de calabresa, pensei comigo deu no que eu queria pq tenho um velho costume de sempre dar uma incrementada nas receitas, deixando diga-se de passagem com a minha cara (não gosto muito de seguir receitas a risca).

Chega de papo furado e vamos trabalhar...

Ingredientes

Massa:

300 g de mistura pronta para pão integral
250 g de farinha de trigo
1 ovo
1/2 xícara de óleo de sua preferência (soja, canola, milho etc...)
3 xícaras de água morna
10 gramas de fermento biológico seco ou 30 gramas do gelado
2 colheres de sopa rasa de açucar
1 colher de sopa rasa de sal

Recheio:

200 g de calabresa fatiada
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola cortada em juliene (tirinhas finas)
2 dentes de alho cortado em brunoise (cubinhos bem pequenos)
100 gramas de tomate seco desidratado ou em conserva picado
Tominho fresco a gosto (pode ser desidratado)
1 talo de alho poró cortado em juliene
1 colher de sopa de molho chimichurri (opcional)
50 ml de vinho branco ou tinto (pode usar cerveja como opção)
100 g de requeijão (opcional só usei pq tinha um restinho dando sopa na geladeira)
Obs: não utilizei sal, pois a calabresa já bem salgada

Modo de preparo:

Em uma tijela hidrate o tomate seco em água morna por uns 20 minutos. Interessante ir trocando a água.
Bata no liquidificador o ovo, a água morna, o sal, o oléo, o açucar e o fermento seco. Em uma refratário
coloque está mistura e vá adicionando farinha aos poucos até fica uma massa bem lisinha que desgrude das mãos. Se precisar pode acrescentar mais farinha até dar ponto.
Cubra com uma toalha e uma folha de papel alumínio ou um plástico e deixe descansar até a massa dobrar de volume.
Em uma panela frite a calabresa no azeite de oliva até ficar bem dourada. Acrescente a cebola, o alho, o tomilho e deixe dourar. Após coloque o alho poró e deixe dourar mais uns minutos colocando o vinho e o tomate seco em seguida. Tampe a panela e deixe refogar por uns 10 minutos.
Para montar o pão, abra a massa e estique-a com um rolo de pão (eu abri com as mãos mesmo e fui modelando até ficar tipo uma pizza). Passei o requeijão sobre a massa e coloquei o recheio, fui modelando o pão para ficar do formato em que eu queria (pode enrolar da forma de um pão tradicional). Se quizerem e tiverem em casa cilindro para pão pode ser usado também. Eu como não disponho de um fiz a mão mesmo o que o torna mais artesanal ainda.
Para finalizar polvilhei um pouco de farinha e ervas finas e com uma faca fiz uns cortes.
Deixei crescer por mais ou menos mais 1 hora e levei ao forno em temperatura média por uns 45 minutos.

Segue o resultado...

Tomate seco hidratado

                                                                   Recheio pronto

Massa pronta para rechear

Com requeijão



Com o recheio

Recheado só falta crescer

Hummmmm...Cheirinho de pão quentinho

E um cházinho gelado de hortelã

Só acho que da próxima ele precisa crescer mais tanto antes de rechear quanto depois. A massa ficou um pouco pesada, se ficar mais leve ficará melhor...

Bom apetite!